Драма русской кухни за рубежом

В мире существует несколько тысяч русских ресторанов. Почти в любой крупной столице можно без особого труда отыскать ресторан со звучным названием на русский манер: Kalinka, Rasputin и какие-нибудь Russkie Gorki. Другое дело, что нередко кроме названия ничего русского в этих заведениях нет. Берешь в руки меню и видишь настоящие русские блюда: borscht (борщ), pel’meni, blini, pirozhki и kvas. В реальности пельмени оказываются равиолями, борщ готовится с томатной пастой вместо свеклы, пирожки оказываются лепешками с начинкой из карри или риса. К тому же приготовить блюда русской кухни из местных продуктов – каких-нибудь бататов, авокадо, зелени и свеклы, имеющихся в наличии на каком-нибудь рынке провинциального перуанского или бразильского городка, практически невозможно.  И это еще раз доказывает, что русская кухня самобытная и неповторимая. Особенность русской кухни доказывают ошибки, которые допускает иноземный ресторан, пытаясь воссоздать наше застолье за границей. Особенно тогда, когда дорогое выдают за вкусное, а безграмотное – за национальное.

 

В этом смысле особенно показательны национальные русские рестораны за границей. Французы, к примеру, абсолютно убеждены, что норма русского обеда — это посуда, расписанная гжельским узором, песни цыган и сплошной кутеж. Японцы считают, будто мы трапезничаем в компании Гены и Чебурашки. Мне приходилось обедать в непальской “Красной площади”, где черный хлеб мажут маслом яка, и в пекинской “Москве”, где стиляги разбавляли джин квасом, и в киотском “Киеве”, где к борщу подавали палочки. Всюду одно и то же: русская кухня, как славянская душа, не дается иностранцам. Их можно понять. Сродни нашим речам и газетам, она полна эвфемизмов и умолчаний, которые переводятся исключительно подмигиванием. Ну как объяснить чужеземцу, что слова официанта “селедочка, понимаю” подразумевают прежде всего запотевший графин? К тому же ни один словарь, не говоря уже о кулинарной книге, не втолкует пытливому, но чуждому уму, как “закусить мануфактурой”. Ну что, заглянем в русский ресторан?

Ресторан-бар KGB (Швеция, Стокгольм) парадоксален больше остальных. Вообразите: русский ресторан, которым владеют поляки в Швеции! Заведение, как несложно догадаться, стилизовано под «совок» — клочки газет, матрешки и кирзовые сапоги. Дело в том, что шведы приходят в умиление от коммунистических артефактов прошлого России. Русские в этой стране пользуются невероятной популярностью, потому что даже на Хэллоуин — праздник заморский и диковатый для нашей страны — костюмом must have был «русский в ушанке». Самый подходящий для посещения KGB — понедельник. В этот трудный по определению день группа Red Mondays исполняет «Ваше благородие» и еще целую кучу известных песен на шведском языке. В субботу можно поужинать пельменями, борщом или бифштексом под название Jeltsin, наслаждаясь российской музыкой в рок-обработке.

Ресторан «Русский мир» — это целая история любви. Жила была Галя Кускова, москвичка и юрист по образованию и роду деятельности. А в Милане жил и занимался консалтингом Джакомо Тамоте. Однажды они познакомились, а чуть позже связали себя узами Гименея и переехали в мужнины родные края. Юриспруденция и консалтинг были отданы в жертву ради основания семейного бизнеса, которым и стал ресторан «Русский мир». По словам Галины Тамоте, в девичестве Кусковой, самое сложное в работе ресторана — поиск нужный продуктов. Возьмем, к примеру, свеклу. Ее в Италии абсолютно никто в пищу не употребляет. А какой же борщ без свеклы? Или сельдь под шубой? Или винегрет? Вот и приходится изощряться и пускаться на всякого рода ухищрения, вроде экспорта из России, Украины и Германии. Жители Милана, где дважды в год проходит знаменитая неделя моды, поначалу настороженно относились к русской стряпне, неустанно расспрашивая о жирности сметаны и майонеза. Но потом распробовали закуски, влюбились в печеные пироги и превратили заведение в популярнейшее место отдыха. По просьбе посетителей в «Русском мире» работают настоящие русские официанты. Итальянцам кажется, будто русские — это такие насупившиеся мужики со странным акцентом. А еще им кажется, что, заказывая у россиянина ужин, они смогут чуточку лучше узнать жителей этой далекой, загадочной и «немытой» страны.

У бревенчатого ресторана «Балалайка» (Китай, Гонконг) русская предыстория отсутствует. Заведением владеет гонконгская компания King Parrot Group’s, которая открывает по всему Китаю общепиты разных народов мира. Надо отдать должное — поработали они на славу! Китайцы в красных рубахах блестяще исполняют роль крестьян времен Ивана Грозного, девушки на синтезаторах «лобают» «хаву-нагилу», а за всей этой вакханалией с непоколебимым спокойствием наблюдает бюст Владимира Ильича, водруженный на скатерть с гжельскими узорами. Гвоздь ресторанной программы — посещение ледяной комнаты — попытка имитации сибирских двадцатиградусных морозов. Гостей заботливо кутают в меховые манто, которые по сюжету привезены из Сибири, а после провожают в ice-бар и накачивают крепкими напитками. «Балалайка» славится на китайской земле отличными голубцами и превышающими цифру 60 наименованиями водки.

Ресторан «Байкал» (Япония Токио), если верить сплетникам, первый русский ресторан заграницей появился именно в Японии в 1879 году и назывался Gotoken. Нынче заведений подобного типа в Стране восходящего солнца расплодилось что-то около сотни. Маниакальная склонность японцев к новаторству не обошла стороной и основы русской национальной кулинарии, а потому не стоит удивляться, если на обед будут поданы роллы Rasputin и борщ, в реалии представляющий собой красный суп с экзотическими японскими овощами. «Байкал» выделяется из многочисленных русско-японских ресторанов своей особой мягкой атмосферой. Фигурки старухи Шапокляк, Крокодила Гены и его ушастого друга, украшающие заведение и глазеющие на посетителей умиляют и заставляют поностальгировать — совсем слегка. Похоже, в Японии бум на кукольную мультипликацию родом из России. Недавно там сняли фильм о Чебурашке, а по шести каналам в настоящее время транслируют сериал о нем. Видать «странную игрушку безымянную» японцы полюбили, как родную.633_9602_s

 

Из выше сказанного можно сделать вывод, что русская кухня непонятна иностранцам. Нашу кухню труднее понять, чем симулировать. Начать с того, что главный ингредиент русского блюда – время. Тысячу лет Россия никуда не торопилась, а когда время стали подстегивать, выполняя пятилетку в четыре года, в стране появился студень из столярного клея. Подлинно патриотическое меню рассчитано на вечность, добрую часть которой занимает приготовление холодца, в рецепте которого интригует строка: “Шесть часов спустя повторно снять пену”. Богатые щи варят два дня в трех бульонах. Кашу, как простуженную, одевают в тулуп и оставляют преть до ужина. Чтобы налепить пельмени, надо ждать зимы. Вот почему я не знаю, как перевести на родной язык fast food. Единственная “быстрая еда” в России – колобок.

Русская кухня вроде кириллицы: для того, чтобы считаться своей – слишком самобытна, а для чужой – недостаточно экзотична. А невиданный репертуар закусок и неслыханный запас супов делает кухню России не беднее ее словесности. Беда в том, что обе плохо переводятся. Чаще всего у иностранцев получается “Княгиня Гришка” – так Ильф и Петров прозвали голливудские фильмы из русской истории. Тайны нашей кухни не открываются чужестранцам, ибо они слишком очевидны для соотечественников. Дело не в рецептах, а в кулинарном коде, напоминающем генетический тем, что его тоже нельзя выучить. Леви-Стросс писал: “Национальная кухня остается невидимой для тех, кому она своя. Собственные вкусовые привычки кажутся слишком самоочевидными, естественными, не требующими объяснений”.

Читайте также:
Магазин “Калинка” приглашает на вечер классической музыки – 20 октября
ВЕЧЕР КЛАССИЧЕСКОЙ МУЗЫКИ! В программе Шопен, Моцарт, Чайковский  ПРИХОДИТЕ К НАМ И ОК УНИТЕСЬ В ЧАРУЮЩИЙ МИР  ЖИВОЙ МУЗЫКИ! Ждём вас  20 октября в 17. 00. Цена билета $7.00  Наш адрес : 11440 Braeside ...
Читать дальше...
Practical Aikido (айкидо в практическом применении) – новое расписание
Школа Боевых Искусств Practical Aikido в Калгари, Альберта Cedarbrae Community Centre - 11024 Oakfield Dr SW, Calgary, AB Группы: Группа для взрослых: с 12 до 65 -   Понедельник, четверг  20-00 -21-00, ...
Читать дальше...
МИЛЛИОНЕРЫ В КАНАДУ НЕ СПЕШАТ
Премьер-министр Джастин Трюдо, выступая на этой неделе в на международном экономическим форуме в Давосе, зазывал в Канаду богатых бизнесменов, убеждая их, что его страна – хорошее место для их инвестиций. Между ...
Читать дальше...
Рафтинг в Калгари
В теплый солнечный день, сплавляясь по реке сидя на плоту - это ли не прекрасный способ скоротать время. Воздух, прекрасный вид на город, удивительные дома, дикие животные и природа. Рафтинг в ...
Читать дальше...
ОТМЕНА КАНАДСКИХ ВИЗ ДЛЯ БОЛГАРИИ И РУМЫНИИ
Болгария и Румыния сняли свои возражения против торговогосоглашения с Канадой (CETA) после получения из Оттавы письменных гарантий, что Канада снимет визовый режим для граждан этих стран с 1 декабря 2017 ...
Читать дальше...
Видео и фото репортаж о том как прошел Бессмертный полк в Калгари в 2018
Для тех кто заинтересован присоединиться, видео и фото репортаж о том как прошел Бессмертный полк в Калгари в 2018:     Фоторепортаж Александра Шеметова:
Читать дальше...
13 февраля 1988 Открылись XV зимние Олимпийские игры в Калгари
С 13 по 28 февраля 1988 года в канадском городе Калгари проходили XV зимние Олимпийские игры, ставшие первыми в истории этой страны. Канада является одной из ведущих стран мира в ...
Читать дальше...
9 мая в Калгари  прошла акция Бессмертный Полк
Русскоговорящие жители  Калгари отметили 72-ю годовщину Победы в Великой Отечественной войне, пройдя Бессмертным Полком  по пешеходной центральной улице Stephen Avenue oт Bankers’ Hall до Municipal building, где состоялся торжественный  митинг. В конце митинга участники возложили ...
Читать дальше...
Я говорю по-русски
22 марта 2015 года в Торонто состоится первая практическая конференция  "ЯГОВОРЮ ПО-РУССКИ" Это возможность встретиться с лучшими учителями русского языка и задать им вопросы, связанные с изучением языка за рубежами России. ...
Читать дальше...
Куда в основном переезжают русские? Иммиграция в Канаду
Эта статья будет полезна тем, кто недавно задумался насчет иммиграции и хочет определиться, нужно ли ему это, и куда лучше переехать (для ответа на последний вопрос вы также найдете много ...
Читать дальше...
ПОЖАРНЫЕ ОТСТОЯЛИ ФОРТ МАКМЮРРЕЙ
Пожарным удалось спасти от огня 90 процентов зданий в МакМюррей. Об этом сообщает премьер-министр провинции Альберта Рейчел Нотли (Rachel Notley), побывавшая в понедельник в районе бедствия. Этому, по ее словам, способствовали ...
Читать дальше...
С праздником 1 Мая!
Сейчас даже и в Канаде мало кто знает о том, что «праздник-борец» День труда берет свое начало с той самой первой в мире демонстрации за права трудящихся, которая состоялась в ...
Читать дальше...
Новости Канады
Канада – «самая свободная страна в мире» В новом Рейтинге Процветания стран Норвегия заняла первое место по качеству системы здравоохранения, степени гражданских свобод и общественному устройству, тогда как Канаду назвали самым ...
Читать дальше...
Канада. Финансовые новости.
КАНАДЦЫ ХРАНЯТ ПОД МАТРАСОМ РЕКОРДНОЕ КОЛИЧЕСТВО ДЕНЕГ Нестабильность на финансовых рынках, падающий луни вынуждает канадцев, не особо склонных к риску, хранить свои доллары в виде наличных. По данным финансовой компании CIBC Economics, ...
Читать дальше...
СТАНЕТ ЛИ “О, КАНАДА” ГЕНДЕРНО РАВНОПРАВНОЙ?
Депутат федерального парламента от Либеральной партии Мориль Беланже во второй раз пытается провести через палату Общин свой законопроект, по которому слова гимна Канады должны быть изменены на “гендерно нейтральные”. Имеется в ...
Читать дальше...
Новая театральная постановка Русского Театра Калгари “Публике смотреть воспрещается” – 26 апреля 2014 года
18:00, Адрес: Wright Theatre at Mount Royal University, 4825 Mount Royal Gate  SW, Цена билета  $40, при покупке билета заранее скидка $10. Билеты в русских магазинах или по телефону: 587-999-4261 http://russiantheatre.ca/ "Публике смотреть ...
Читать дальше...
Рождество в Опере- CHRISTMAS AT THE OPERA – 3-6 декабря 2015
Mamdani Opera Centre , 1315 - 7 Street SW В первом отделении прозвучит опера Равеля «Дитя и волшебство» Во втором отделении молодые оперные певцы исполнят инсценированные Рождественские песни В основе сюжета оперы замечательного французского композитора ...
Читать дальше...
Браки в Канаде
Обычно, большинство из нас, даже если наш брак и прочие семейные дела далеки от благополучия, предпочитает управляться со своими проблемами без вмешательства адвокатов и судей. Однако, когда дела становятся совсем ...
Читать дальше...
ОПАСНАЯ КОЛБАСА ИЗ АЛЬБЕРТЫ
Расположенная в Калгари компания Paolini’s Sausage and Meats, производящая, как следует из названия, колбасные изделия и другие полуфабрикаты, отзывает из продажи некоторые из своих продуктов из-за опасности заражения палочкой Е.Coli. Об ...
Читать дальше...
ДЖАСТИН ТРЮДО – ПОЧЕТНЫЙ ИНДЕЕЦ ГУМИСТЫЙ
За свою приверженность делу улучшения жизни коренных народов Канады премьер-министр Джастин Трюдо получил новое индейское имя Гумистый (Gumistiyi), которое переводится, как “Тот, что постоянно старается”. Канадского премьера, который прибыл на встречу ...
Читать дальше...
Магазин “Калинка” приглашает на вечер классической музыки –
Practical Aikido (айкидо в практическом применении) – новое
МИЛЛИОНЕРЫ В КАНАДУ НЕ СПЕШАТ
Рафтинг в Калгари
ОТМЕНА КАНАДСКИХ ВИЗ ДЛЯ БОЛГАРИИ И РУМЫНИИ
Видео и фото репортаж о том как прошел
13 февраля 1988 Открылись XV зимние Олимпийские игры
9 мая в Калгари прошла акция Бессмертный
Я говорю по-русски
Куда в основном переезжают русские? Иммиграция в Канаду
ПОЖАРНЫЕ ОТСТОЯЛИ ФОРТ МАКМЮРРЕЙ
С праздником 1 Мая!
Новости Канады
Канада. Финансовые новости.
СТАНЕТ ЛИ “О, КАНАДА” ГЕНДЕРНО РАВНОПРАВНОЙ?
Новая театральная постановка Русского Театра Калгари “Публике смотреть
Рождество в Опере- CHRISTMAS AT THE OPERA –
Браки в Канаде
ОПАСНАЯ КОЛБАСА ИЗ АЛЬБЕРТЫ
ДЖАСТИН ТРЮДО – ПОЧЕТНЫЙ ИНДЕЕЦ ГУМИСТЫЙ