Драма русской кухни за рубежом

В мире существует несколько тысяч русских ресторанов. Почти в любой крупной столице можно без особого труда отыскать ресторан со звучным названием на русский манер: Kalinka, Rasputin и какие-нибудь Russkie Gorki. Другое дело, что нередко кроме названия ничего русского в этих заведениях нет. Берешь в руки меню и видишь настоящие русские блюда: borscht (борщ), pel’meni, blini, pirozhki и kvas. В реальности пельмени оказываются равиолями, борщ готовится с томатной пастой вместо свеклы, пирожки оказываются лепешками с начинкой из карри или риса. К тому же приготовить блюда русской кухни из местных продуктов – каких-нибудь бататов, авокадо, зелени и свеклы, имеющихся в наличии на каком-нибудь рынке провинциального перуанского или бразильского городка, практически невозможно.  И это еще раз доказывает, что русская кухня самобытная и неповторимая. Особенность русской кухни доказывают ошибки, которые допускает иноземный ресторан, пытаясь воссоздать наше застолье за границей. Особенно тогда, когда дорогое выдают за вкусное, а безграмотное – за национальное.

 

В этом смысле особенно показательны национальные русские рестораны за границей. Французы, к примеру, абсолютно убеждены, что норма русского обеда — это посуда, расписанная гжельским узором, песни цыган и сплошной кутеж. Японцы считают, будто мы трапезничаем в компании Гены и Чебурашки. Мне приходилось обедать в непальской “Красной площади”, где черный хлеб мажут маслом яка, и в пекинской “Москве”, где стиляги разбавляли джин квасом, и в киотском “Киеве”, где к борщу подавали палочки. Всюду одно и то же: русская кухня, как славянская душа, не дается иностранцам. Их можно понять. Сродни нашим речам и газетам, она полна эвфемизмов и умолчаний, которые переводятся исключительно подмигиванием. Ну как объяснить чужеземцу, что слова официанта “селедочка, понимаю” подразумевают прежде всего запотевший графин? К тому же ни один словарь, не говоря уже о кулинарной книге, не втолкует пытливому, но чуждому уму, как “закусить мануфактурой”. Ну что, заглянем в русский ресторан?

Ресторан-бар KGB (Швеция, Стокгольм) парадоксален больше остальных. Вообразите: русский ресторан, которым владеют поляки в Швеции! Заведение, как несложно догадаться, стилизовано под «совок» — клочки газет, матрешки и кирзовые сапоги. Дело в том, что шведы приходят в умиление от коммунистических артефактов прошлого России. Русские в этой стране пользуются невероятной популярностью, потому что даже на Хэллоуин — праздник заморский и диковатый для нашей страны — костюмом must have был «русский в ушанке». Самый подходящий для посещения KGB — понедельник. В этот трудный по определению день группа Red Mondays исполняет «Ваше благородие» и еще целую кучу известных песен на шведском языке. В субботу можно поужинать пельменями, борщом или бифштексом под название Jeltsin, наслаждаясь российской музыкой в рок-обработке.

Ресторан «Русский мир» — это целая история любви. Жила была Галя Кускова, москвичка и юрист по образованию и роду деятельности. А в Милане жил и занимался консалтингом Джакомо Тамоте. Однажды они познакомились, а чуть позже связали себя узами Гименея и переехали в мужнины родные края. Юриспруденция и консалтинг были отданы в жертву ради основания семейного бизнеса, которым и стал ресторан «Русский мир». По словам Галины Тамоте, в девичестве Кусковой, самое сложное в работе ресторана — поиск нужный продуктов. Возьмем, к примеру, свеклу. Ее в Италии абсолютно никто в пищу не употребляет. А какой же борщ без свеклы? Или сельдь под шубой? Или винегрет? Вот и приходится изощряться и пускаться на всякого рода ухищрения, вроде экспорта из России, Украины и Германии. Жители Милана, где дважды в год проходит знаменитая неделя моды, поначалу настороженно относились к русской стряпне, неустанно расспрашивая о жирности сметаны и майонеза. Но потом распробовали закуски, влюбились в печеные пироги и превратили заведение в популярнейшее место отдыха. По просьбе посетителей в «Русском мире» работают настоящие русские официанты. Итальянцам кажется, будто русские — это такие насупившиеся мужики со странным акцентом. А еще им кажется, что, заказывая у россиянина ужин, они смогут чуточку лучше узнать жителей этой далекой, загадочной и «немытой» страны.

У бревенчатого ресторана «Балалайка» (Китай, Гонконг) русская предыстория отсутствует. Заведением владеет гонконгская компания King Parrot Group’s, которая открывает по всему Китаю общепиты разных народов мира. Надо отдать должное — поработали они на славу! Китайцы в красных рубахах блестяще исполняют роль крестьян времен Ивана Грозного, девушки на синтезаторах «лобают» «хаву-нагилу», а за всей этой вакханалией с непоколебимым спокойствием наблюдает бюст Владимира Ильича, водруженный на скатерть с гжельскими узорами. Гвоздь ресторанной программы — посещение ледяной комнаты — попытка имитации сибирских двадцатиградусных морозов. Гостей заботливо кутают в меховые манто, которые по сюжету привезены из Сибири, а после провожают в ice-бар и накачивают крепкими напитками. «Балалайка» славится на китайской земле отличными голубцами и превышающими цифру 60 наименованиями водки.

Ресторан «Байкал» (Япония Токио), если верить сплетникам, первый русский ресторан заграницей появился именно в Японии в 1879 году и назывался Gotoken. Нынче заведений подобного типа в Стране восходящего солнца расплодилось что-то около сотни. Маниакальная склонность японцев к новаторству не обошла стороной и основы русской национальной кулинарии, а потому не стоит удивляться, если на обед будут поданы роллы Rasputin и борщ, в реалии представляющий собой красный суп с экзотическими японскими овощами. «Байкал» выделяется из многочисленных русско-японских ресторанов своей особой мягкой атмосферой. Фигурки старухи Шапокляк, Крокодила Гены и его ушастого друга, украшающие заведение и глазеющие на посетителей умиляют и заставляют поностальгировать — совсем слегка. Похоже, в Японии бум на кукольную мультипликацию родом из России. Недавно там сняли фильм о Чебурашке, а по шести каналам в настоящее время транслируют сериал о нем. Видать «странную игрушку безымянную» японцы полюбили, как родную.633_9602_s

 

Из выше сказанного можно сделать вывод, что русская кухня непонятна иностранцам. Нашу кухню труднее понять, чем симулировать. Начать с того, что главный ингредиент русского блюда – время. Тысячу лет Россия никуда не торопилась, а когда время стали подстегивать, выполняя пятилетку в четыре года, в стране появился студень из столярного клея. Подлинно патриотическое меню рассчитано на вечность, добрую часть которой занимает приготовление холодца, в рецепте которого интригует строка: “Шесть часов спустя повторно снять пену”. Богатые щи варят два дня в трех бульонах. Кашу, как простуженную, одевают в тулуп и оставляют преть до ужина. Чтобы налепить пельмени, надо ждать зимы. Вот почему я не знаю, как перевести на родной язык fast food. Единственная “быстрая еда” в России – колобок.

Русская кухня вроде кириллицы: для того, чтобы считаться своей – слишком самобытна, а для чужой – недостаточно экзотична. А невиданный репертуар закусок и неслыханный запас супов делает кухню России не беднее ее словесности. Беда в том, что обе плохо переводятся. Чаще всего у иностранцев получается “Княгиня Гришка” – так Ильф и Петров прозвали голливудские фильмы из русской истории. Тайны нашей кухни не открываются чужестранцам, ибо они слишком очевидны для соотечественников. Дело не в рецептах, а в кулинарном коде, напоминающем генетический тем, что его тоже нельзя выучить. Леви-Стросс писал: “Национальная кухня остается невидимой для тех, кому она своя. Собственные вкусовые привычки кажутся слишком самоочевидными, естественными, не требующими объяснений”.

Читайте также:
Concept - healthcare in the US
  Что происходит в сфере путешествий? Вернее, в той ее части, которая касается медицинских страховок для туристов в Канаду и заграницу? А происходят значительные изменения, связанные с ростом цен на медицинские ...
Читать дальше...
Школа Боевых Искусств Practical Aikido объявляет начало набора на новый 2015-2016 сезон – Южный YMCA
Занятия начинаются с сентября.  Южный YMCA ( Shawnessy YMCA) Группы: Группы только для взрослых, все дети младше 12 лет, могут занимаются только, если их родители занимаются вместе с ними. Расписание: вторник, четверг , начало в 20-00 Адрес: Shawnessy ...
Читать дальше...
Русский Гала Бал 2013 в Торонто – 400-летие Дома Романовых  –  1 ноября
Русско-канадское культурно-просветительное общество совместно с проектом Празднования 400-летия дома Романовых в Канаде приглашают всех на Русский Гала Бал, который состоится 1 ноября в 18:30 и будет посвящен 400-летию Дома Романовых. Пятница  ...
Читать дальше...
К 71-й годовщине освобождения Севастополя: как это было
Праздник 9 мая особенно важен для жителей Севастополя, так как в этот день в 1944 году город был освобожден от немецких войск. Битва за Севастополь унесла жизни тысяч советских солдат ...
Читать дальше...
Mеждународный съезд писателей в Греции -Тинос, Киклады, Греция 17-24 сентября 2015 г.
Организаторы 1 международного съезда писателей в Греции, который пройдет на Тиносе (Киклады) приглашает писателей, поэтов, историко, философов пишущих на русском языке и имеющие публикации на русском языке, а так же пишущие на других ...
Читать дальше...
День Наследия
Olympic Plaza 3 Aug 2014 - 12:00pm Первый понедельник августа в Канаде является выходным по причине празднования Дня Наследия, в оригинале это звучит так: "Civic Holiday" или "Heritage Day". День Наследия (Heritage Day) ...
Читать дальше...
Сергей Тумасян представляет: Аргентинское Танго “Tango Nuevo Cabaret”  – 13-14 сентября 2014
Много знаменитых танцоров вышло из России, и один из них - Сергей Тумасян, постановщик "Tango Nuevo Cabaret" и хореограф "Dancing with the Stars". Сергей - блестящий танцор, талантливый постановщик и ...
Читать дальше...
Third Street Theatre & Theatre Outré представляет комедию UNSEX’d – 29 октября
В то время, когда мужчины играли все роли в театре , два актера сражаются за роль леди Макбет в новой пьесе Шекспира. Они делают все , что угодно , чтобы ...
Читать дальше...
В КАНАДЕ ЗАКРЫВАЮТСЯ МЕЛКИЕ ТЕЛЕСТАНЦИИ
В отчете группы экспертов в области телевидения и радиовещания, сделанном по заказу канадского регулятора теле-радио и телефонных коммуникаций (Canadian Radio-television and Telecommunications Commission – CRTC), говорится о том, что почти ...
Читать дальше...
Новости Канады
Выборы и экономика. Что ждет Канаду? Что ждет экономику Канады после прихода к власти либерального правительства Джастина Трюдо?  В какой-то степени на этот вопрос могут дать ответ результаты экономической политики либерального правительства Онтарио. ...
Читать дальше...
Театр Калгари представляет : Комедия Ошибок, Шекспир – 25 июня -19 августа 2014
Prince’s Island Park «Комедия ошибок» ( The Comedy of Errors) — одна из ранних комедий Уильяма Шекспира. При жизни писателя не издавалась и впервые была напечатана в посмертном фолио. Известно, что комедия шла ...
Читать дальше...
Классический дуэт: Эмили Уэстел (скрипка) и Александр Карпеев (фортепиано) – 22 марта 2014
Eckhardt-Gramatte Concert Hall В концерте будет выступать талантливый русский пианист Александр Карпеев и местная канадская скрипачка Эмили Уэстел. Будучи призером международных конкурсов, Александр выступал на самых престижных площадках Европы и Северной Америки ...
Читать дальше...
Театр Калгари представляет спектакль по пьесе Шоу «Майор Барбара» – 11 Февраля – 9 марта
 В сотрудничестве с American Conservatory Theater (San Francisco) Max Bell Theatre, Epcor Centre, Calgary Билеты: $35.00 - $110.50 Пьеса «Майор Барбара» написана более столетия назад, в 1905 году; в России она мало известна, ...
Читать дальше...
Концерт гитариста Антона Баранова
Антон Баранов, Лауреат международных конкурсов, Победитель престижнейшего конкурса Guitar Foundation of America (2013 г.), выступит в субботу,  18 апреля в Leacock Theatre, MRU. Билеты: $25 , $20 для пенсионеров, $15 для студентов. Антон Баранов (классическая гитара) — выпускник Санкт-Петербургской консерватории ...
Читать дальше...
Трюдо ответил критикам своей социально-экономической политики в Западной Канаде
Премьер-министр Джастин Трюдо, находящийся в поездке по Альберте, ответил критикам, которые считают, что изменения, внесенные федеральным правительством в систему страхования занятости, не идут достаточно далеко. В интервью Global Calgary, премьер-министр заявил, ...
Читать дальше...
Долгосрочные перспективы нефтяных песков Альберты под вопросом
Усиление конкуренции, низкие цены на сырье и государственная политика предотвращения климатических изменений поставили будущий рост нефтяных песков Альберты под сомнение,  что вызывает беспокойство не только жителей провинции, но и федерального ...
Читать дальше...
Рекомендации Министерства здравоохранения Канады по правильному питанию способствуют…ожирению
Когда дело доходит до еды, канадцы обычно послушно следуют рекомендациям правительства. За последние три десятилетия жители страны увеличили потребление фруктов и овощей при одновременном снижении жира и молочных продуктов. Выросло ...
Читать дальше...
Вулкан Йеллоустоун: Последние новости. Куда бегут мультимиллиардеры?
В последние год–полтора нас накрыл вал сообщений и новостей о возможном извержениивулкана Йеллоустоун. И если в других странах мира любители катастроф запасаются поп-корном и готовятся наблюдать за масштабным и ужасающим ...
Читать дальше...
Рождественские огни в Калгари
Рождество и новогодние праздники с каждым днем все ближе. Уже давно всюду установлены новогодние елки и развешены праздничные огни. Вот некоторые из самых лучших и ярких Рождественских световых декораций в Калгари ...
Читать дальше...
Netflix нашел способ борьбы с незаконными канадскими пользователями
Миллионы канадцев, которые незаконно используют виртуальные частные сети (VPNs) для доступа к американскому контенту компании Netflix, похоже, скоро потеряют эту возможность. В январе Netflix объявила в своем блоге, что намерена использовать ...
Читать дальше...
Новости, которые следует знать всем путешественникам
Школа Боевых Искусств Practical Aikido объявляет начало набора
Русский Гала Бал 2013 в Торонто – 400-летие
К 71-й годовщине освобождения Севастополя: как это было
Mеждународный съезд писателей в Греции -Тинос, Киклады, Греция
День Наследия
Сергей Тумасян представляет: Аргентинское Танго “Tango Nuevo Cabaret”
Third Street Theatre & Theatre Outré представляет комедию
В КАНАДЕ ЗАКРЫВАЮТСЯ МЕЛКИЕ ТЕЛЕСТАНЦИИ
Новости Канады
Театр Калгари представляет : Комедия Ошибок, Шекспир –
Классический дуэт: Эмили Уэстел (скрипка) и Александр Карпеев
Театр Калгари представляет спектакль по пьесе Шоу «Майор
Концерт гитариста Антона Баранова
Трюдо ответил критикам своей социально-экономической политики в Западной
Долгосрочные перспективы нефтяных песков Альберты под вопросом
Рекомендации Министерства здравоохранения Канады по правильному питанию способствуют…ожирению
Вулкан Йеллоустоун: Последние новости. Куда бегут мультимиллиардеры?
Рождественские огни в Калгари
Netflix нашел способ борьбы с незаконными канадскими пользователями